Le goût : sommaire
Rougeline-Odelis in Berlin
Our Stand A-28 was in the Hall 22
Many thanks to all our visitors, we wish you a succesfull season 2009.
Rougeline-Odelis in Fruchthandel Magazin 2009
Rougeline-Odelis – Tomato Variations
The name Rougeline says it all: this company specialises in red fruit and vegetables, and strawberries in particular. Amongst the many products at the Rougeline stand, visitors to the show will find the rare tomato variety “Rose” and two innovative, highly appealing new packaging forms. The faintly pink-tinted Rose tomato, which has soft, juicy sweet flesh, is popular in Asia, and the company aims to buid a market for it in Europe. Rougeline Odelis will be selling this variety from the beginning of 2009 in 3 kg boxes for adventurous consumers.
Another great product developed by Rougeline for consumers seeking a change from the usual tomato varieties “Panier Jadis”, handly 1 kg baskets of tomatoes which contain four or five different types of tomatoes, all of which are rare or old varieties. The content of the baskets will vary, depending on the time of year and what is in season. Contents can include Marmande, Noir de Crimée, Ananas, Cœur de Bœuf or Cornue des Andes tomatoes. In addition to the attractive presentation, the surprise effect makes for the appeal of the product.
The new MINITOM’S, 100 g bags filled with sweet cherry tomatoes, are ideal for children or for a small snack that is low in calories and high in nutrients.
• Sales Division in Marmande.
• 3 offices in three production regions: Marmande (3 Sales representatives), Perpignan (2 Sales representatives) and Saint-Andiol (2 Sales representatives).
• 4 Logistics facilities: 2 certified ISO 9001 (2000 version): receipt, packaging, preparation of orders and marketing (Marmande, Perpignan) and 2 undergoing certification (Saint-Andiol and Pierrelatte).
Odelis Group Organisation
Company Facts and Figures
• 3 production regions: Marmande, Perpignan, Provence.
• 140 producers.
• 200 hectares of greenhouse.
• 70,000 tonnes of fruit and vegetables (including 55,000 tonnes of tomatoes, 12 months of the year, 2,000 tonnes of strawberries, 50 tonnes of raspberries).
• Merchandising initiatives, development of new packaging and products, cobranding (Disney, Huile d'olive Lesieur).
• Division by brand:
- Tomatoes
Rougeline (top range & market produce), Morf (market produce, diversification), Plaisir et Soleil (medium size ribbed tomatoes), Premis (standard range),
- Strawberries, Raspberries (Rougeline),
- Ratatouille vegetables, young lettuce, Biosud brand organic kiwis.
ODÉLIS
Chemin de Cazeaux, 47213 Marmande Cedex, France
Tel. +33 5 53 20 51 50, Fax +33 5 53 20 99 11
Le goût d'une tomate dépend...
Le goût, perception et appréciation
Le goût est l’un de nos 5 sens. Comme les 4 autres, il est une sensation subjective, "fabriquée" par l’individu. Par la perception, puis par l’appréciation…
Les aliments que nous goûtons ont tous des propriétés physiques et chimiques, bien réelles. C’est ensuite notre système cérébral qui transforme les stimulations provoquées par leur ingestion en une représentation multisensorielle. Ce sont nos capacités sensorielles, qui d’ailleurs se développent, et même se travaillent dès le plus jeune âge, qui permettent de "sortir" l’information d’un aliment.
Cela permet tout à la fois de percevoir des saveurs, des arômes, des textures et des odeurs, de juger la qualité et d’appeler la valeur évocatrice. Tout au long de sa vie, chacun se constitue un répertoire alimentaire, plus ou moins grand, et mémorise des profils sensoriels. Et le vécu et la culture jouent particulièrement, rien n’étant intrinsèquement bon ou mauvais.
La perception
Il existe des différences de sensibilité olfactive et gustative entre les individus. Cela est inné, car transmis par le patrimoine génétique : il s’agit de récepteurs. C’est ainsi que le même aliment, et même indépendamment de tout vécu, pourra être perçu différemment d’une personne à l’autre.
L’appréciation
A la différence de la perception, elle est acquise. C’est en effet l’expérience, et les informations associées au moment où l’on goûte l’aliment, qui déterminent si nous lui attribuerons une valeur plutôt positive ou négative. Et cela, bien évidemment, est susceptible d’évoluer en fonction des nouvelles dégustations et de leur contexte ! Ces mécanismes sont d’ailleurs bien souvent inconscients et abstraits… mais ils sont très importants.
En savoir plus
Le goût et la texture de la fraise
Ce sont les glucides – fructose et glucose notamment – qui donnent la saveur sucrée de la fraise. Les acides organiques, eux – acide acétique principalement –, donnent la saveur acidulée.
Quelle que soit la variété, une bonne fraise doit être brillante et ferme. La texture moelleuse est le fait de la présence de pectines parmi les fibres du fruit, un avantage certain pour réaliser des confitures.