Mangez des tomates, c'est bon pour la santé !
Pauvre en calories
La tomate est un fruit (eh oui !) éminemment diététique. Riche en eau (93 à 95 %), elle ne renferme que de faibles quantités de glucides (3%), de protéines (moins de 1 %) et seulement des traces de lipides. De ce fait, elle est pauvre en calories (15 Kcal pour 100 g, soit 63 kJoules).
Riche en vitamines
La tomate est riche en vitamines A, B, C et E. Manger 3 tomates de 100 g par jour permet de couvrir le besoin quotidien en vitamine C, qui est de 80 mg pour l’adulte (1 tomate en contient de 10 à 30 mg). La provitamine A (ou bêta-carotène), précurseur de la vitamine A, représente environ 0,6 mg /100 g, le besoin quotidien se situant entre 3 et 5 mg. Les vitamines du groupe B sont assez abondantes et toutes représentées, y compris la vitamine B8 et l’acide folique (B9).
Reminéralisante
… grâce à sa richesse en minéraux et en oligo-éléments ! Parmi les minéraux de la tomate, le potassium domine largement, suivi par le chlore, le phosphore et le magnésium. Parmi les oligo-éléments, on peut noter des teneurs non négligeables en fer et en zinc, ainsi que des traces de cobalt, de nickel, de fluor, de bore, de sélénium...
Principaux composants de la tomate (valeurs moyennes pour 100 g)
Valeurs nutritionelles
Energie : 15 Kcal
Eau : 94 g
Glucides : 2,8 g
Protides : 0,8 g
Lipides : 0,1 g
Fibres : 1,2 g
Minéraux
Potassium : 226 mg
Fer : 0,5 mg
Calcium : 9 mg
Magnésium : 11 mg
Sodium : 5 mg
Chlore : 51 mg
Phosphore : 24 mg
Soufre : 11 mg
Vitamines
Vitamine C : 18 mg
Vitamine E : 1 mg
Vitamine B9 : 0,02 mg
Carotène : 0,6 mg
Une mine de bienfaits !
• Elle présente des vertus calmantes, diurétiques et désintoxicantes.
• Riche en fibres dans la peau et les graines (1,2 g/100 g), elle calme aisément la faim, d’autant plus que majoritairement constituée de sucres d’assimilation rapide (fructose et glucose). idéale donc à consommer en début de repas !
• Acidulée, elle stimule les sécrétions digestives et participe à la bonne assimilation du repas.
• Sa consommation régulière réduit le taux de cholestérol dans le sang.
• La pectine de sa pulpe stimule le transit.
• Son eau favorise l’élimination des toxines.
• Elle est très rafraîchissante et permet une bonne hydratation de l’organisme.
• Elle a des pouvoirs anti-oxydants, grâce au lycopène, et prévient ainsi certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
• Elle est excellente pour le foie.
• En agissant sur les reins, elle diminue l’hypertension.
• Elle possède des propriétés assainissantes et purifiantes et est donc efficace pour traiter les peaux grasses.
• Son jus peut même constituer un remède contre les piqûres d’insectes !
La couleur, discutons-en…
La couleur des tomates (comme de tout fruit) est dû à des pigments : ils teintent à la fois la chair et l'épiderme. La tomate est, pour la plupart de ses variétés, de couleur rouge, comme chacun le sait. Cette couleur rouge est due à deux pigments, le lycopène et le béta-carotène, et dans une moindre mesure à la provitamine A. Les gènes spécifiques sont ensuite présents ou non, activés ou inhibés, pour donner la coloration du fruit, également dépendante de la couleur de la peau.
Il existe ainsi d'autres variétés de tomates aux couleurs originales !
• La couleur de la tomate rose est par exemple due au fait que son épiderme est incolore, sa chair étant également rouge.
• Une couleur pourpre sera elle, produite par un pigment appelé OGC.
• La couleur de tomates aux teintes orangées est due à 3 gènes, appelés B, Mob et Del, qui agissent sur les taux de bêta-carotène et de lycopène.
• Les tomates jaunes ne possèdent pas de lycopène et simplement une faible quantité de bêta-carotène. La couleur jaune de la chair provient du gène appelé R, et la peau est jaune.
La différence de couleur entre fruits matures et immatures, par exemple, dépend aussi des gènes. Les nuances de couleurs peuvent donc varier à l'infini !
Sources
La fraise, de Thierry Delahaye et Pascal Vin, chez Actes Sud
www.wikipedia.org
www.tomates-de-france.com
www.aprifel.com
www.alimentation-france.com
www.fraisesudouest.com
www.lycocard.com
www.nutranews.org