De belles recettes autour de la fraise
Nos fraises sont naturellement sucrées et très équilibrées et les déguster “nature” est un pur bonheur ! Mais pour ceux qui aiment cuisiner, nous avons choisi de vous proposer les "grands classiques" suivants, qui permettent de découvrir avec gourmandise le mets de choix que constitue la fraise. Rougeline vous souhaite un excellent appétit !
1 - Fraises au basilic
Pour 4 personnes
Ingrédients
750 g de fraises Rougeline, 1 bouquet de basilic frais, 4 cl de vinaigre balsamique, poivre du moulin
Coupez les fraises en fines lamelles et disposez-les en rosaces sur chacune des assiettes. Lavez, ciselez le basilic et parsemez-en vos fraises. Ajoutez enfin quelques tours de moulin à poivre et arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
2 - Brochettes de fraises
Pour 4 brochettes
Ingrédients
1 trentaine de fraises de calibres à peu près équivalents, échantillonnage à votre goût de Mara des Bois, Ciflorette, Charlotte et Gariguette, du thym et du Romarin frais
Enfilez sur des piques en bois 7 ou 8 fraises, en intercalant les variétés. Aromatisez de thym et de romarin.
Le truc du chef...
Vous pouvez directement piquer vos fraises sur des brins de thym et de romarin, en ne laissant les "feuilles" dépasser qu'au bout. Vous pouvez également servir ces brochettes avec une boule de glace à la vanille.
3 - Salade de fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
Un assortiment de 500 g de Mara des Bois, Ciflorette, Gariguette, Charlotte, selon vos goûts et vos envies, quelques belles feuilles de menthe fraîche
Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les dans un saladier. Réservez au réfrigérateur puis sortez-les environ une demi-heure avant de les servir.. C'est le moment de les parsemer de feuilles de menthe. Vous pouvez alors présenter une salade simple et fraîche.
Le truc du chef…
Vous pouvez rajouter quelques gouttes de jus d'un citron non traité sur vos fraises, pour ajouter une note encore plus acidulée !
4 - Fraises à la chantilly
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de fraises Charlotte, 250 g de crème fraîche épaisse, 100 g de sucre glace, quelques feuilles de basilic frais hachées
Commencez par fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez le sucre glace, tout en continuant à fouetter. Puis coupez vos fraises et répartissez-les dans 4 coupes à dessert, de type coupe à glace. Saupoudrez d’un peu de basilic. Agrémentez alors harmonieusement de votre chantilly.
Le truc du chef…
Variez les plaisirs en relevant votre chantilly avec du sucre vanillé !
5 - Sorbet aux fraises
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 kg de Gariguette, 20 cl d'eau
Coupez vos fraises grossièrement et, après avoir rajouté l'eau, mixez-les jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Versez la mixture dans une sorbetière et laissez “prendre” durant 30 minutes. Vous pouvez déguster votre sorbet aussitôt, ou bien le conserver au congélateur.
Le truc du chef...
Vous pouvez, à la sortie de la sorbetière, rajouter de tout petits morceaux de fraises dans votre sorbet.
6 - Soupe de fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de Mara des Bois et 100 g de Gariguette, 1 pincée de sel, 1 trait d'huile d'olive vierge extra, un petit bouquet d'estragon frais ciselé
Mixez vos fraises, puis passez au chinois afin d'éliminer les akènes (ces petits grains jaunes qui se situent à la surface de la fraise). Rajoutez une pincée de sel et un trait d'huile d'olive, puis mixez à nouveau.Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Décorez alors d'estragon et de vos Gariguette découpées en petits dés réguliers.
Le truc du chef...
De la même manière que quelques croûtons accompagnent bien un gaspacho de tomates, vous pouvez préparer quelques petits croûtons de pain d'épices.
7 - Verrines de fraises fraîcheur
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de fraises Charlotte, 150 g de mascarpone, 30 g de salade roquette
En premier lieu, découpez vos fraises en petits morceaux, d'abord en deux dans le sens de la largeur, puis en quatre. Dans les verrines, disposez alternativement un peu de fraises, puis du mascarpone, de manière à avoir deux couches de chaque. Disposez sur chacune des verrines 3 ou 4 feuilles de roquette.
Le truc du chef…
Vous pouvez, en finition, verser un petit filet d'huile d'olive par-dessus…
8 - Tartelettes aux fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
• Pour la pâte : 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre glace, 20 g de poudre d'amande fine, 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 250 g de fraises Gariguette, 250 g de fraises Mara des Bois, 250 g de fraises Ciflorette, 300 g de crème fraîche épaisse, 20 g de sucre glace
Commencez par façonner la pâte sablée qui servira de fond à vos tartelettes. Dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre, le sucre glace, l'oeuf et la poudre d'amande. Formez une boule à la texture lisse et régulière, protégez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Ensuite, étalez la pâte et formez de petits cercles d'environ 10 cm de diamètre pour réaliser les fonds de tartelettes. Foncez les moules, et faites cuire à blanc environ 15 minutes à thermostat 6-7 (200°C), après avoir badigeonné vos fonds de tartelettes d'un jaune d'oeuf détendu avec quelques gouttes d'eau. Démoulez et laissez refroidir.
Battez la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajoutez le sucre glace et versez cette crème uniformément sur les fonds de tartelette. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite en rosace sur la crème. C’est prêt !
Le truc du chef…
Vous pouvez alterner fraises et framboises, afin de complexifier les saveurs et les matières !
9 - Crumble aux fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de fraises Mara des Bois, 100 g de farine, 75 g de sucre en poudre roux, 100 g de beurre, 50 g de poudre d’amande
Coupez vos fraises en quatre, dans le sens de la longueur. Disposez-les régulièrement au fond d’un moule à manqué. Mélangez ensuite le beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant), le sucre roux, la farine et la poudre d’amandes, afin d’obtenir une pâte sableuse. Emiettez cette pâte sur les fraises. Mettez au four thermostat 6 (180°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte brunisse.
Le truc du chef…
Servez votre crumble avec une boule de glace à la vanille, au pain d’épice ou au caramel !
10 - Charlotte aux fraises
Attention, dessert à préparer la veille !
Pour 6/8 personnes
Ingrédients
1 kg de fraises Rougeline, 100 g de sucre en poudre, le jus d’1/2 citron, 30 cl de crème fraîche, des biscuits à la cuillère
Commencez par saupoudrer vos fraises de sucre en poudre, après en avoir mis certaines de côté pour la décoration. Arrosez-les avec le jus de citron et laissez macérer 2h au réfrigérateur.
Trempez ensuite rapidement les biscuits dans le sirop ainsi obtenu, puis chemisez le fond et les bords d'un moule à charlotte avec quelques-uns des biscuits.
Battez la crème en chantilly. Remplissez le moule à charlotte en alternant les fraises, la crème chantilly et les biscuits restants, en terminant par une couche de biscuits. Réservez au frais pendant au moins 12 h. Démoulez votre charlotte sur un plat et décorez avec les fraises que vous aviez mises de côté.