De belles recettes autour de la fraise
Nos fraises sont naturellement sucrées et très équilibrées et les déguster “nature” est un pur bonheur ! Mais pour ceux qui aiment cuisiner, nous avons choisi de vous proposer les "grands classiques" suivants, qui permettent de découvrir avec gourmandise le mets de choix que constitue la fraise. Rougeline vous souhaite un excellent appétit !
1 - Fraises au basilic
Pour 4 personnes
Ingrédients
750 g de fraises Rougeline, 1 bouquet de basilic frais, 4 cl de vinaigre balsamique, poivre du moulin
Coupez les fraises en fines lamelles et disposez-les en rosaces sur chacune des assiettes. Lavez, ciselez le basilic et parsemez-en vos fraises. Ajoutez enfin quelques tours de moulin à poivre et arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
2 - Brochettes de fraises
Pour 4 brochettes
Ingrédients
1 trentaine de fraises de calibres à peu près équivalents, échantillonnage à votre goût de Mara des Bois, Ciflorette, Charlotte et Gariguette, du thym et du Romarin frais
Enfilez sur des piques en bois 7 ou 8 fraises, en intercalant les variétés. Aromatisez de thym et de romarin.
Le truc du chef...
Vous pouvez directement piquer vos fraises sur des brins de thym et de romarin, en ne laissant les "feuilles" dépasser qu'au bout. Vous pouvez également servir ces brochettes avec une boule de glace à la vanille.
3 - Salade de fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
Un assortiment de 500 g de Mara des Bois, Ciflorette, Gariguette, Charlotte, selon vos goûts et vos envies, quelques belles feuilles de menthe fraîche
Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur, et mettez-les dans un saladier. Réservez au réfrigérateur puis sortez-les environ une demi-heure avant de les servir.. C'est le moment de les parsemer de feuilles de menthe. Vous pouvez alors présenter une salade simple et fraîche.
Le truc du chef…
Vous pouvez rajouter quelques gouttes de jus d'un citron non traité sur vos fraises, pour ajouter une note encore plus acidulée !
4 - Fraises à la chantilly
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de fraises Charlotte, 250 g de crème fraîche épaisse, 100 g de sucre glace, quelques feuilles de basilic frais hachées
Commencez par fouetter la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis incorporez le sucre glace, tout en continuant à fouetter. Puis coupez vos fraises et répartissez-les dans 4 coupes à dessert, de type coupe à glace. Saupoudrez d’un peu de basilic. Agrémentez alors harmonieusement de votre chantilly.
Le truc du chef…
Variez les plaisirs en relevant votre chantilly avec du sucre vanillé !
5 - Sorbet aux fraises
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients
1 kg de Gariguette, 20 cl d'eau
Coupez vos fraises grossièrement et, après avoir rajouté l'eau, mixez-les jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Versez la mixture dans une sorbetière et laissez “prendre” durant 30 minutes. Vous pouvez déguster votre sorbet aussitôt, ou bien le conserver au congélateur.
Le truc du chef...
Vous pouvez, à la sortie de la sorbetière, rajouter de tout petits morceaux de fraises dans votre sorbet.
6 - Soupe de fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de Mara des Bois et 100 g de Gariguette, 1 pincée de sel, 1 trait d'huile d'olive vierge extra, un petit bouquet d'estragon frais ciselé
Mixez vos fraises, puis passez au chinois afin d'éliminer les akènes (ces petits grains jaunes qui se situent à la surface de la fraise). Rajoutez une pincée de sel et un trait d'huile d'olive, puis mixez à nouveau.Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Décorez alors d'estragon et de vos Gariguette découpées en petits dés réguliers.
Le truc du chef...
De la même manière que quelques croûtons accompagnent bien un gaspacho de tomates, vous pouvez préparer quelques petits croûtons de pain d'épices.
7 - Verrines de fraises fraîcheur
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de fraises Charlotte, 150 g de mascarpone, 30 g de salade roquette
En premier lieu, découpez vos fraises en petits morceaux, d'abord en deux dans le sens de la largeur, puis en quatre. Dans les verrines, disposez alternativement un peu de fraises, puis du mascarpone, de manière à avoir deux couches de chaque. Disposez sur chacune des verrines 3 ou 4 feuilles de roquette.
Le truc du chef…
Vous pouvez, en finition, verser un petit filet d'huile d'olive par-dessus…
8 - Tartelettes aux fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
• Pour la pâte : 100 g de farine, 100 g de beurre, 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf, 50 g de sucre glace, 20 g de poudre d'amande fine, 1 pincée de sel
• Pour la garniture : 250 g de fraises Gariguette, 250 g de fraises Mara des Bois, 250 g de fraises Ciflorette, 300 g de crème fraîche épaisse, 20 g de sucre glace
Commencez par façonner la pâte sablée qui servira de fond à vos tartelettes. Dans une terrine, mélangez la farine avec le beurre, le sucre glace, l'oeuf et la poudre d'amande. Formez une boule à la texture lisse et régulière, protégez-la avec un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Ensuite, étalez la pâte et formez de petits cercles d'environ 10 cm de diamètre pour réaliser les fonds de tartelettes. Foncez les moules, et faites cuire à blanc environ 15 minutes à thermostat 6-7 (200°C), après avoir badigeonné vos fonds de tartelettes d'un jaune d'oeuf détendu avec quelques gouttes d'eau. Démoulez et laissez refroidir.
Battez la crème fraîche à l’aide d’un fouet, ajoutez le sucre glace et versez cette crème uniformément sur les fonds de tartelette. Coupez vos fraises en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les ensuite en rosace sur la crème. C’est prêt !
Le truc du chef…
Vous pouvez alterner fraises et framboises, afin de complexifier les saveurs et les matières !
9 - Crumble aux fraises
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de fraises Mara des Bois, 100 g de farine, 75 g de sucre en poudre roux, 100 g de beurre, 50 g de poudre d’amande
Coupez vos fraises en quatre, dans le sens de la longueur. Disposez-les régulièrement au fond d’un moule à manqué. Mélangez ensuite le beurre ramolli (sortez-le du réfrigérateur 1 ou 2 heures avant), le sucre roux, la farine et la poudre d’amandes, afin d’obtenir une pâte sableuse. Emiettez cette pâte sur les fraises. Mettez au four thermostat 6 (180°C) environ 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte brunisse.
Le truc du chef…
Servez votre crumble avec une boule de glace à la vanille, au pain d’épice ou au caramel !
10 - Charlotte aux fraises
Attention, dessert à préparer la veille !
Pour 6/8 personnes
Ingrédients
1 kg de fraises Rougeline, 100 g de sucre en poudre, le jus d’1/2 citron, 30 cl de crème fraîche, des biscuits à la cuillère
Commencez par saupoudrer vos fraises de sucre en poudre, après en avoir mis certaines de côté pour la décoration. Arrosez-les avec le jus de citron et laissez macérer 2h au réfrigérateur.
Trempez ensuite rapidement les biscuits dans le sirop ainsi obtenu, puis chemisez le fond et les bords d'un moule à charlotte avec quelques-uns des biscuits.
Battez la crème en chantilly. Remplissez le moule à charlotte en alternant les fraises, la crème chantilly et les biscuits restants, en terminant par une couche de biscuits. Réservez au frais pendant au moins 12 h. Démoulez votre charlotte sur un plat et décorez avec les fraises que vous aviez mises de côté.
Nutrition/Santé : sommaire
Archive communiqués de presse
• le 15 avril 2008,
Rougeline présente sa collection Printemps-Été 2008, haute en couleurs et en saveurs,
Comme chaque année, Rougeline a sélectionné une gamme de tomates très gustatives pour sa nouvelle collection.
Suite…
• le 21 juin 2007,
L’apéro, signé Rougeline,
Le leader des tomates du Sud de la France, Rougeline, lance son Apéro’ tomato !
Suite…
• le 14 juin 2007,
Opération de co-branding pour Rougeline & l'Huile d'Olive Lesieur,
Rougeline s'associe avec l’Huile d’Olive Lesieur pour une opération de co-branding qui se déroulera de juin à septembre en grande distribution…
Suite…
• le 2 mai 2007,
Envies de rouge,
La marque créée par des paysans du Sud de la France est non seulement présente sur le marché de la tomate mais nous offre également une sélection de variétés de fraises avec les mêmes exigences gustatives et qualitatives…
Suite…
• le 31 mai 2006,
Mobilisation nationale pour lutter contre le fléau de l’obésité,
Séduire les enfants, les inciter à consommer des aliments frais et naturels…
Suite…
• le 29 mars 2006,
Des formes, des couleurs, des parfums, des saveurs, des usages variés,
Toujours passionnés d’innovation et de culture, les producteurs de Rougeline proposent 2 Nouveautés pour la saison 2006…
Suite…
• le 19 janvier 2006,
Le 1er producteur de fruits et légumes du Sud de la France renforce sa position avec 14 000 tonnes supplémentaires,
Les producteurs de la Coopérative Anaïs rejoignent le groupe Rougeline début 2006. Des liens entre les producteurs des deux entités s’étaient tissés depuis plusieurs années au sein de la Section Nationale Tomate…
Suite…
• le 9 mars 2005,
Rougeline segmente le marché de la tomate,
Avec sa nouvelle structure, le réseau Rougeline dynamise son offre avec une large gamme de nouveaux produits lancés en grande distribution ou en magasins spécialisés, avec des conditionnements adaptés. Tous les nouveaux produits sont présentés en Unités Consommateurs qui proposent des suggestions d’utilisation et de préparation…
Suite…
Mangez des tomates, c'est bon pour la santé !
Pauvre en calories
La tomate est un fruit (eh oui !) éminemment diététique. Riche en eau (93 à 95 %), elle ne renferme que de faibles quantités de glucides (3%), de protéines (moins de 1 %) et seulement des traces de lipides. De ce fait, elle est pauvre en calories (15 Kcal pour 100 g, soit 63 kJoules).
Riche en vitamines
La tomate est riche en vitamines A, B, C et E. Manger 3 tomates de 100 g par jour permet de couvrir le besoin quotidien en vitamine C, qui est de 80 mg pour l’adulte (1 tomate en contient de 10 à 30 mg). La provitamine A (ou bêta-carotène), précurseur de la vitamine A, représente environ 0,6 mg /100 g, le besoin quotidien se situant entre 3 et 5 mg. Les vitamines du groupe B sont assez abondantes et toutes représentées, y compris la vitamine B8 et l’acide folique (B9).
Reminéralisante
… grâce à sa richesse en minéraux et en oligo-éléments ! Parmi les minéraux de la tomate, le potassium domine largement, suivi par le chlore, le phosphore et le magnésium. Parmi les oligo-éléments, on peut noter des teneurs non négligeables en fer et en zinc, ainsi que des traces de cobalt, de nickel, de fluor, de bore, de sélénium...
Principaux composants de la tomate (valeurs moyennes pour 100 g)
Valeurs nutritionelles
Energie : 15 Kcal
Eau : 94 g
Glucides : 2,8 g
Protides : 0,8 g
Lipides : 0,1 g
Fibres : 1,2 g
Minéraux
Potassium : 226 mg
Fer : 0,5 mg
Calcium : 9 mg
Magnésium : 11 mg
Sodium : 5 mg
Chlore : 51 mg
Phosphore : 24 mg
Soufre : 11 mg
Vitamines
Vitamine C : 18 mg
Vitamine E : 1 mg
Vitamine B9 : 0,02 mg
Carotène : 0,6 mg
Une mine de bienfaits !
• Elle présente des vertus calmantes, diurétiques et désintoxicantes.
• Riche en fibres dans la peau et les graines (1,2 g/100 g), elle calme aisément la faim, d’autant plus que majoritairement constituée de sucres d’assimilation rapide (fructose et glucose). idéale donc à consommer en début de repas !
• Acidulée, elle stimule les sécrétions digestives et participe à la bonne assimilation du repas.
• Sa consommation régulière réduit le taux de cholestérol dans le sang.
• La pectine de sa pulpe stimule le transit.
• Son eau favorise l’élimination des toxines.
• Elle est très rafraîchissante et permet une bonne hydratation de l’organisme.
• Elle a des pouvoirs anti-oxydants, grâce au lycopène, et prévient ainsi certains cancers et maladies cardio-vasculaires.
• Elle est excellente pour le foie.
• En agissant sur les reins, elle diminue l’hypertension.
• Elle possède des propriétés assainissantes et purifiantes et est donc efficace pour traiter les peaux grasses.
• Son jus peut même constituer un remède contre les piqûres d’insectes !
La couleur, discutons-en…
La couleur des tomates (comme de tout fruit) est dû à des pigments : ils teintent à la fois la chair et l'épiderme. La tomate est, pour la plupart de ses variétés, de couleur rouge, comme chacun le sait. Cette couleur rouge est due à deux pigments, le lycopène et le béta-carotène, et dans une moindre mesure à la provitamine A. Les gènes spécifiques sont ensuite présents ou non, activés ou inhibés, pour donner la coloration du fruit, également dépendante de la couleur de la peau.
Il existe ainsi d'autres variétés de tomates aux couleurs originales !
• La couleur de la tomate rose est par exemple due au fait que son épiderme est incolore, sa chair étant également rouge.
• Une couleur pourpre sera elle, produite par un pigment appelé OGC.
• La couleur de tomates aux teintes orangées est due à 3 gènes, appelés B, Mob et Del, qui agissent sur les taux de bêta-carotène et de lycopène.
• Les tomates jaunes ne possèdent pas de lycopène et simplement une faible quantité de bêta-carotène. La couleur jaune de la chair provient du gène appelé R, et la peau est jaune.
La différence de couleur entre fruits matures et immatures, par exemple, dépend aussi des gènes. Les nuances de couleurs peuvent donc varier à l'infini !
Sources
La fraise, de Thierry Delahaye et Pascal Vin, chez Actes Sud
www.wikipedia.org
www.tomates-de-france.com
www.aprifel.com
www.alimentation-france.com
www.fraisesudouest.com
www.lycocard.com
www.nutranews.org
Le cahier des charges de production Rougeline
Nos fruits et légumes sont produits selon des cahiers des charges très précis qui visent avant tout à créer les conditions nécessaires pour offrir à nos consommateurs des aliments qui ont du goût, qui sont parfaitement sains et qui bénéficient d'une tracabilité totale.
Des variétés sélectionnées pour leur qualité gustative
Nous sélectionnons des variétés sur des critères qui répondent aux intérêts convergents du consommateur et du distributeur, mais nous privilégions la qualité gustative. Nos choix sont guidés par les résultats de dégustations rigoureuses organisées auprès de panels de consommateurs (RHF et écoles) et en interne.
Cueillette à maturité optimale
Nos fruits et légumes mûrissent grâce au soleil du Sud de la France. Ils sont cueillis à pleine maturité, afin de vous offrir le plein de saveurs et d'arômes. Une garantie de fraîcheur.
Protection biologique intégrée des cultures
Nous avons fait des choix qui associent techniques modernes et respect de l'équilibre naturel et de l'environnement. Ainsi, nous utilisons prioritairement des insectes "utiles" pour protéger les cultures des ravageurs et la pollénisation est effectuée par des bourdons. Les producteurs de Rougeline sont formés à l'observation et au suivi rigoureux des cultures, pour une meilleure appréciation des besoins des plantes et une plus grande anticipation. Rougeline s'engage dans une culture durable.
Traçabilité du produit
A chacune son histoire... Nos fruits et légumes sont identifiés de la parcelle au consommateur. A tous les stades de la filière, il est possible de connaître leur histoire. Cette traçabilité est matérialisée sous la forme d'un code sur le colis ou l’UVC (Unité de Vente Consommateur) : un numéro identifie la variété, le producteur, la parcelle et le jour de récolte. Une fiche palette récapitule l'ensemble des informations. Une sécurité pour chacun.
Le lycopène, de quoi s'agit-il ?
La tomate est l'un des fruits et légumes contenant le plus de lycopène. Et 85% du lycopène que nous ingérons proviennent des tomates et de leurs dérivés...
Le lycopène est le principal pigment de la tomate
Longtemps utilisé comme simple colorant alimentaire, il fait aujourd'hui l'objet de nombreuses études quant à ses effets positifs sur la santé.
Pour la santé…
Le lycopène appartient à la famille des caroténoïdes et c'est parmi eux le plus présent dans le corps humain et le plus puissant antioxydant (il "piège" l'oxygène), en luttant contre les radicaux libres.
Il serait bénéfique dans la prévention de certains cancers (notamment de la prostate, mais aussi de l’œsophage, du colon et de la bouche) et des maladies cardio-vasculaires. Il aurait également un rôle positif vis-à-vis du diabète et de l’ostéoporose et des effets immunitaires, hormonaux et métaboliques.
Concrètement, de nombreuses études épidémiologiques montrent une corrélation inverse entre la consommation de tomates et la survenue de divers cancers (prostate notamment, estomac, poumons, vessie, etc.) et des maladies cardiovasculaires. Bien que l'association ne soit pas avérée, il semble que le lycopène soit un candidat sérieux pour expliquer cela. Son action positive se ferait en synergie avec les autres substances actives de la tomate, et à des doses nutritionnelles (6 mg/jour). Les capacités d'absorption de la molécule lycopène dépendent ensuite de chacun. Cependant, il est démontré que le lycopène est mieux assimilé si la tomate est cuite, "transformée" (en sauce ou en soupe par exemple) ou consommée avec une source de lipides, pour des raisons biochimiques.
Le projet européen Lycocard travaille actuellement sur les qualités du lycopène vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires et du cancer…
www.lycocard.com/index.php/lyco_pub/french/
... mais aussi pour la beauté
Le lycopène, grâce à ses propriétés photo-protectrices, favoriserait un meilleur bronzage en aidant la peau à se protéger des rayons UV, associé bien entendu à une protection solaire. Il préserverait la jeunesse de nos cellules !
Conseil consommation
En accompagnant vos tomates d'un peu d’huile d’olive (source de lipides), votre organisme assimilera mieux le lycopène !
Et le FruHis ?
D'après certains travaux, une molécule surpasserait même le lycopène en termes d’effets bénéfiques sur la santé : il s’agit du FruHis, un hydrate de carbone organique, qui agirait notamment en prévention des lésions cancéreuses.